L'un des représentants des champignons lamellaires a obtenu son nom en raison de la couleur vert olive prononcée du corps fructifère - verdier, verdier ou sorbier vert. Ce champignon appartient aux champignons de grès, c'est-à-dire qu'ils poussent sur le sable.
Description du champignon
Le chapeau charnu de couleur vert-jaune avec un centre brun jaunâtre a des bords ondulés. Sa surface est très collante, il est donc constamment en grains de sable et d'ordures. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons ne sont pas pressés de les récolter. Lavez tout le sable pour qu'il ne grince pas sur les dents, ce n'est pas une tâche facile.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 15 cm, il est d'abord convexe, puis devient plat. La pulpe est blanche dense, jaunâtre sous la peau d'un chapeau, poudreuse et agréable au goût avec l'arôme de farine fraîche ou de concombres, si le champignon pousse près d'un pin. Les plaques sont souvent situées, elles sont assez larges avec des renfoncements, peintes en couleur jaune verdâtre. La poudre de spores est blanche. La jambe est solide, basse - 4–6 cm de long, 1–2 cm d'épaisseur, elle est peinte de la même manière que le chapeau. Se cachant complètement dans le sable.
La valeur nutritive du verdier
Le champignon est comestible et est inclus dans la 4ème catégorie par nutrition.
La composition chimique du verdier (100 g de produit contient):
- protéines - 3,09 g;
- glucides - 3,26 g;
- graisses - 0, 34 g;
- eau - 92, 45 g;
- cendre - 0,85 g.
Il est riche en vitamines B, contient des vitamines C, D, E, K et PP, un certain nombre d'acides aminés et de minéraux - calcium, sélénium, magnésium, potassium, fer, manganèse, phosphore, cuivre, zinc et sodium, fibres.
Valeur nutritive de 100 g de champignons frais - 28 kcal.
Les plats de ce type de champignon sont contre-indiqués pour les personnes ayant une mauvaise coagulation sanguine, car il contient des substances toxiques qui le rendent vert. Et vous ne pouvez pas non plus manger de champignons aux personnes qui y ont une réaction allergique, aux maladies rénales, pendant la grossesse et l'allaitement, l'hypervitaminose, les enfants de moins de 12 ans.
Où et quand poussent-ils?
Zelenushki se trouve dans la zone forestière du nord. Elle préfère s'installer dans une pinède sèche, sur des sols sableux et limono-sableux. On les trouve rarement dans les forêts de feuillus. Ils partent à leur chasse à la fin de l'été, lorsque la quantité de précipitations augmente. Le sable devient humide et le mycélium se réveille.
Les premiers verdiers se trouvent déjà début août, ce dernier - mi-septembre. Mais si l'été indien se prolonge, des champignons individuels peuvent être trouvés en novembre. Ils poussent individuellement ou en petits groupes de 5-8 pièces. Presque jamais un champignon n'est vermifuge.
Variétés
Zelenushka est unique en son genre, mais il ressemble à des champignons non comestibles - une rangée de jaune sulfureux et sulfureux et un grèbe pâle toxique mortel.
Comment distinguer le verdier comestible?
Vous pouvez distinguer le verdier comestible de ses homologues venimeux ou simplement non comestibles. Il vous suffit de connaître les subtilités d'apparence et les particularités de chaque champignon:
- Ryadovka jaune soufre. Il se distingue du verdier par la couleur du corps fructifère. Elle l'a peint en jaune. Sa pulpe n'a pas un arôme agréable, elle a un goudron de goudron fort désagréable et un goût amer. Mais ils apparaissent avec des verdiers en même temps, et préfèrent s'installer aux mêmes endroits.
- Ryadovka sensuelle ou épicéa. Le champignon a une taille plus petite, un goût brûlant et une odeur désagréable. Il pousse souvent dans les mêmes forêts que le verdier. Il vaut la peine d'examiner attentivement le chapeau. Bien qu'ils soient de couleur similaire - dans la rangée d'épinettes, il est jaune clair avec des inclusions d'olive, la forme est considérablement différente. Chez un représentant non comestible, il ressemble à une cloche avec une dépression au milieu.
- Casquette de mort. Le crapaud pâle sur la jambe a un anneau et un Volvo - un voile qui protège le jeune corps du champignon. Les assiettes et les jambes sont peintes en blanc et les bords du chapeau sont plats.
- Toile d'araignée. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le verdier avec une toile d'araignée. Ils sont vraiment similaires en apparence, mais la toile d'araignée pousse à des endroits très différents - elle ne se produit pas dans une forêt de pins ou d'épinettes. De plus, beaucoup de mucus s'accumule sur la toile d'araignée sur le dessous du capuchon.
Le champignon est semblable au vert Russula comestible conditionnellement. Elle ne pourra pas s'empoisonner, mais leur technologie de cuisson est différente.
Les avantages et les inconvénients du champignon
Les propriétés bénéfiques du verdier s'expliquent facilement par la composition impressionnante des nutriments. Mais lorsque vous mangez des champignons, la modération doit être observée. Les champignons contiennent des substances qui suppriment la microflore pathogène, en particulier les staphylocoques, fluidifient le sang et le purifient, normalisent le travail du système cardiovasculaire. Les verdiers affectent le tissu osseux, le renforcent et le système digestif, améliorant la motilité intestinale.
Malgré le champignon comestible, plusieurs cas d'empoisonnement mortel ont été enregistrés. La raison était de manger trop de verdiers. N'oubliez pas qu'ils contiennent une toxine qui détruit les tissus musculaires. L'utilisation prolongée de champignons affecte négativement la santé:
- une faiblesse musculaire est observée, qui se traduit par une contraction involontaire rapide des membres;
- des troubles du système cardiovasculaire se produisent;
- les cellules hépatiques sont détruites;
- une insuffisance rénale se produit.
Le fantôme principal de l'intoxication par les toxines est une décoloration de l'urine. Il est peint dans une couleur marron foncé. Recherchez de toute urgence une aide médicale et excluez le produit de l'alimentation.
De plus, le verdier est souvent trouvé près des autoroutes ou dans les zones industrielles. Les champignons absorbent les substances toxiques, les métaux lourds de l'environnement. Après avoir mangé de tels champignons, un empoisonnement sévère ne passe pas au gourmet. Les signes d'intoxication sont une altération de la fonction rénale, une insuffisance rénale, une irritation de la muqueuse de la vessie. Par conséquent, tous les champignons doivent être ramassés dans des zones écologiquement propres.
Comment collecter?
Zelenushka n'est pas si facile à trouver. Et tout cela parce qu'ils se cachent bien dans le sol. La jambe y pénètre complètement et des chapeaux collants verdâtres masquent la litière naturelle et les grains de sable. Par conséquent, pour les trouver, le cueilleur de champignons doit creuser soigneusement le sable.
Il vaut mieux opter pour les champignons par temps sec. Avec des pluies prolongées, les chapeaux sont recouverts de mucus, qui se mélange au sable, et trouver le verdier devient problématique. Les jeunes champignons forts sont récoltés, les plus vieux sont mieux laissés, car leur chair est dure et insipide.
Est-il possible de cultiver ce type de champignon vous-même?
Le verdier n'est généralement pas cultivé à la maison, car:
- en rendement, ils sont inférieurs aux pleurotes;
- elles sont difficiles à nettoyer, toutes les femmes au foyer ne veulent pas jouer avec elles;
- la présence de toxine dans leur composition ne les rend pas plus populaires auprès des producteurs de champignons.
Mais il y a des admirateurs de ce type de champignon, qui les cultivent sur leur site. Le matériel de semences est acheté dans un magasin, mais ce n'est pas courant.
Avant le semis, le mycélium est mélangé avec du sable ou un sol sec. Sous l'arbre, ameublissez le sol et faites des trous de 5 à 15 cm de profondeur, selon la position des racines des arbres à la surface du sol. Le mycélium est uniformément dispersé et recouvert de sol forestier, auquel de l'humus est ajouté (1: 1). Bien arrosé avec de l'eau d'un arrosoir, et saupoudré de terre, qui est restée après avoir creusé des trous.
La plantation se fait au printemps ou en été sous les conifères, de préférence sous les jeunes pins ou épinettes. Par temps chaud, arrosez régulièrement la plantation. Le cueilleur de champignons est un long foie, il poussera jusqu'à ce que l'arbre meure.
Ainsi, bien que le verdier ne soit pas très populaire auprès des cueilleurs de champignons, il est utilisé en cuisine. Avant le traitement, ils doivent être bien nettoyés des débris et du sable, puis bouillis. Les champignons sont utilisés pour la conservation. Dans le cornichon, les chapeaux de champignons deviennent bruns ou olive. A l'ébullition, la saturation des couleurs de la pulpe augmente, elles deviennent plus vertes.