Du début du printemps à la fin de l'automne, les champignons du Trans-Baïkal émerveillent aussi bien les "chasseurs" débutants que confirmés par leur diversité.
Champignons du territoire transbaïkal
Caractéristiques de la comestibilité
Il existe 4 degrés de comestibilité des champignons dans le territoire transbaïkal:
- comestible;
- conditionnellement comestible;
- immangeable;
- toxique.
Tout dépend de la quantité de traitement thermique dont vous avez besoin pour soumettre les cadeaux de la forêt. Seuls les produits comestibles conviennent aux aliments crus: russula et champignons.
Les spécimens comestibles conditionnellement sont parfaitement sûrs, mais ils ne sont pas aussi savoureux et aromatiques.
Malgré le nom menaçant - «non comestible», ces espèces ne sont pas capables de causer beaucoup de dommages au corps humain, mais elles nécessitent un traitement préliminaire, qui prend parfois beaucoup de temps - jusqu'à 8 heures (trempage, lavage et ébullition).
Tous les toxiques ne conviennent pas à la nourriture. Leurs toxines sont difficiles à éliminer à la maison. Toadstool transmet des toxines même lorsqu'il est touché. À travers la peau, le poison pénètre dans la circulation sanguine et provoque un empoisonnement. Les champignons comestibles qui poussent à côté deviennent toxiques si leurs chapeaux se touchent. Dans ce cas, des spores microscopiques tombent dessus, ce qui les rend inutilisables.
En termes de goût, les comestibles et les comestibles sous condition ont 4 catégories. Les plus parfumés et délicieux appartiennent à la 1ère catégorie. Cela inclut tous les types de blancs, champignons de lait, etc.
La deuxième catégorie comprend les cèpes, les cèpes, les champignons polonais et tous les types de champignons. Ils ont moins d'arôme et de goût, ils sont donc considérés comme moins nobles.
La 3ème catégorie a une odeur et un goût moyens. Ce sont des champignons ordinaires, des champignons, des morilles, etc.
Les représentants de la 4ème catégorie ont un goût spécifique et un arrière-goût amer. Il comprend des champignons comestibles sous condition. Ils sont consommés après un prétraitement minutieux et minutieux; des épices et des herbes aromatiques sont ajoutées pour rehausser le goût. Le plus souvent, ces champignons sont utilisés dans les cornichons ou les marinades.
Espèces comestibles de champignons de Transbaikalia
La Transbaïkalie est une terre riche en trésors forestiers. Il y a beaucoup de plantes qui y poussent avec des noms et des formes inhabituels, des champignons comestibles et non comestibles.
Les récoltes sont récoltées du printemps au début du froid. Il existe de nombreuses variétés de champignons dans la région, parmi lesquelles:
- blanc;
- champignons de tremble;
- champignons d'épinette;
- bolet;
- les champignons de lait sont blancs, gris, noirs;
- cèpes (cèpes et cèpes);
- les chanterelles;
- vagues;
- bolet;
- champignons au miel.
Obabki
Les forêts de Transbaikalia sont riches en obabkov
Dans les forêts mixtes du Trans-Baïkal, les plus grands rendements d'obabks, c'est-à-dire les cèpes et les cèpes à pattes larges et épaisses.
Avoir bolet le chapeau est brunâtre ou orange vif. Les tubules sont situés en dessous, avec une pression sur laquelle il est facile de remarquer des taches verdâtres. À partir des cèpes, malgré toute leur similitude externe, les cèpes se distinguent par le bleuissement de la chair sur la coupe.
Avoir bolet le bonnet est plus clair, beige-brun. Ils poussent principalement sous les bouleaux, dans les bosquets, de juin à septembre. Les soupes parfumées sont fabriquées à partir de ce type.
Champignons blancs
Le champignon blanc est considéré comme le roi des forêts du Trans-Baïkal. Il a une jambe charnue dense, épaisse en dessous et légèrement affinée vers le bonnet. Le bonnet est convexe et large, jusqu'à 30 cm, sa couleur va du crème clair au brun. La jambe est toujours blanche. Même après séchage, la chair reste blanche comme neige. Pour cela, le champignon tire son nom. Le champignon cèpes se reproduit bien sous les fougères, dans les hauts fourrés d'herbe.
Il pousse dans toute la région de juin à septembre.
Fait intéressant: Les agarics à la mouche aiment coexister avec cette noble famille.
Chanterelles
Les chanterelles sont un autre type de champignon savoureux dans les forêts du Trans-Baïkal. Les ménagères locales les appellent "coqs rouges" en raison de la forme du chapeau, semblable à un crête de coq. Ils sont simples à préparer, faciles à laver et à nettoyer. Ils n'ont pas besoin de prétraitement. Ils conservent leur goût même après la congélation.
Leur arôme est fort. La couleur du corps est orange ou pêche, brillante, avec la même couleur du jus sur la coupe. Il est bon de ramasser ces champignons sur les pentes et dans les ravins, près du vieux bois mort. Ils ne sont pas affectés par les vers.
Irina Selyutina (biologiste):
Les fructifications des chanterelles poussent très lentement, surtout par temps sec. Ce champignon s'installe généralement dans les zones à couverture herbeuse sous-développée, vous ne pouvez donc le trouver que sous ou près des arbres.
Dans des conditions de laboratoire, il a été constaté que les chanterelles forment des mycorhizes avec le pin; dans la nature, apparemment, ils peuvent entrer en symbiose avec d'autres espèces d'arbres.
Les doubles dangereux de chanterelles parlent orange. Leur différence réside dans une tige mince, une couleur non naturelle brillante, une odeur désagréable et l'apparence de l'hyménophore. Dans le haut parleur rose, il est représenté par des plaques minces, tandis que dans les vraies girolles, il s'agit de plis assez épais.
Pétrole
Les papillons sont communément appelés champignons "morveux" en raison de leur chapeau glissant recouvert d'une fine couche de mucus collant. Ces champignons savoureux aiment les forêts de conifères et forment des mycorhizes avec des épinettes et des pins.
Dans les forêts mixtes de Transbaikalia, elles sont moins communes, mais les plus chanceux peuvent les y trouver de juillet à septembre. Ils ont une surface inférieure caractéristique: jaunâtre-verdâtre, poreuse (tubulaire). Ils sont particulièrement savoureux salés ou frits avec des oignons et de la crème sure.
Champignons de lait
En Transbaïkalie, il existe plusieurs types de champignons laitiers: blancs, noirs et gris inhabituels pour d'autres régions. Leurs bouchons sont comme un cône ou un entonnoir. Les bords s'enroulent légèrement vers l'extérieur, avec un léger encadrement ondulé en forme de dentelle qui leur est inhérent. Selon sa disponibilité, les champignons de lait sont appelés crus ou secs. Dry n'ont pas de cadres.
Irina Selyutina (biologiste):
Quelques faits sur les champignons de lait:
- Les champignons laitiers sont capables de former des mycorhizes avec un certain nombre d'espèces d'arbres, en particulier avec le bouleau, l'épinette et le saule.
- Pour le salage, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons de lait, dont les chapeaux ne dépassent pas 7 cm de diamètre et la longueur des pattes est de 1 cm.
- En termes de teneur en calories, les champignons laitiers ont dépassé la viande - par exemple, la matière sèche du champignon contient 32% de protéines.
- Par temps humide, l'humidité s'accumule sur le bonnet de la poitrine noire en raison de la présence d'un bord poilu.
- Paradoxe: en Pologne, le champignon au lait noir est appelé champignon, mais il est reconnu comme comestible.
- Le lait noir est capable d'accumuler des radio-isotopes de césium dans son corps et ils sont donc considérés comme des bioaccumulateurs de substances radioactives (rayonnement).
Les zones de croissance commune sont les conifères ou les forêts mixtes. Le nom de "champignons de lait" leur a été donné car ils poussent en tas, en grappes. Ces champignons se cachent habilement dans de hauts fourrés de fougères.
Les champignons de lait sont généralement salés. Cependant, ils nécessitent un long trempage préalable (de 2 à 8 heures).
Champignons. Champignons tremble, girolles, champignons de lait. Territoire du Trans-Baïkal, Chita.
Volnushki
Dans la région du Trans-Baïkal, de juin à octobre, de nombreuses variétés de vagues poussent. Le type le plus populaire est le rose. Le chapeau de champignon atteint un diamètre de 12 cm et présente un renflement au centre. La tige est dense, ferme et rose pâle.
Pour la croissance des vagues, les bouleaux d'âge sont choisis et la mycorhize se forme avec eux. Ils prospèrent sur les sols des forêts de feuillus et mixtes.
Les Volnushki ont un goût épicé particulier, inhabituel. Il est bon de les sécher, saler ou mariner. Pour éliminer l'amertume, ils sont pré-trempés. Le jus laiteux sort et le goût devient délicat et agréable.
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Ryzhiki
Il existe 2 types de champignons en Transbaïkalie: ordinaire et épicéa. Les épicéas se distinguent par de grandes coiffes avec un entonnoir au centre et une chair dense et jaunâtre avec un arôme fruité perceptible. L'antibiotique naturel lactariovioline, capable de supprimer le développement du bacille tuberculeux, est isolé des organes de fructification de cette caméline (commune).
Le territoire du Trans-Baïkal est célèbre pour ses bonnes récoltes de camélines, qui poussent dans les forêts de pins et d'épinettes de la 2ème décennie de l'été à septembre.
Conclusion
N'importe qui dans le territoire transbaïkal peut récolter une bonne récolte de ses champignons préférés et se préparer pour l'hiver. Pour éviter les intoxications, après le retour, il est nécessaire de trier tous les champignons, de jeter les moisis ou de vermifuges, dans lesquels la protéine a déjà commencé à se décomposer.