Serushka (latin: Lactárius flexuósus) est très similaire à une gorge, mais en diffère par une couleur plus modeste. Un champignon discret est rarement mis dans un panier - il décourage son goût amer. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés le savent, derrière une apparence modeste se cache un magnifique champignon au décapage.
Quoi d'autre est appelé?
Serushki n'est qu'un des nombreux noms. Ce champignon en contient plus d'une douzaine. En Russie, selon la région, ces champignons sont appelés:
- au fait;
- gris creux;
- amer;
- cargaison lilas;
- lactarius gris;
- banane plantain;
- voyageur
- un seryane;
- serugh.
Les noms reflètent toutes les propriétés remarquables du champignon - son goût, sa couleur, ses lieux de croissance préférés, l'allocation de jus laiteux.
Caractéristiques des boucles d'oreilles
Le Milky Milky Grey est parfaitement masqué dans l'herbe et les aiguilles. Cet amoureux des zones humides est facile à distinguer. Et pas tellement en apparence - bien qu'il ait des signes brillants, combien de gouttes de jus amer apparaissent sur la coupe.
La voie est belle à sa manière. Il a non seulement un goût original, mais un look exquis. Description des caractéristiques des espèces:
- Le chapeau. Couleur - lilas. Peut avoir une teinte rosée, violette et brun-plomb. Le chapeau est lisse au toucher, glissant après la pluie. Ci-dessus, des cercles concentriques. La forme est en forme d'entonnoir. En petits champignons - convexe. Les bords du chapeau sont inégaux, abaissés ou courbés vers l'intérieur. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte est de 5 à 10 cm.
- Records. Ils ont un emplacement rare. Couleur - jaune pâle, beige.
- Des disputes. Couleur jaune.
- Jambe. Il a une forme cylindrique. Gonflement ou rétrécissement à la base. Dans les champignons adultes - creux. La couleur répétera la coloration des assiettes ou des chapeaux. Atteint en largeur - 2 cm, en longueur - 8 cm.
- Pulpe. Dense, élastique. A un arôme fruité. Couleur blanche. Le jus de lait se démarque à la pause - il a un goût extrêmement amer. Le champignon sur la coupe ne change pas de couleur.
Où et quand pousse-t-il?
Les Serushki sont des habitués des forêts de feuillus et mixtes. Distribué presque partout en Russie. La préférence est donnée aux régions du nord et à la Sibérie. On le trouve également dans l'Oural et en Extrême-Orient. Ils poussent bien sur les sols humides - limoneux et loam sableux. Ils aiment le bouleau et le tremble, en particulier les plaines.
Pour Seroshki, il vaut mieux aller dans les forêts de feuillus bien éclairées - les forêts de bouleaux et les forêts de trembles. Ils aiment l'humidité, il est donc préférable de les rechercher après une pluie. La saison de collecte commence en juillet et dure jusqu'en septembre. En période de sécheresse, vous ne pouvez pas compter sur la récolte des voyageurs. Ce que les collectionneurs doivent savoir:
- Champignon productif - pousse en groupe. Mais il peut pousser seul. Les lieux de croissance préférés sont les lisières et les chemins forestiers.
- La période de collecte s'étend du début de l'été à octobre.
- La couleur du chapeau varie du gris au gris jaunâtre et à l'ocre.
Dans la vidéo, des cueilleurs de champignons expérimentés recherchent des boucles d'oreilles. Dans des conditions forestières, ils parleront des caractéristiques de la croissance et de la récolte de ces champignons:
Avec qui peut-on confondre?
Putikov, le plus souvent, est confondu avec les ailerons verts, qui n'appartiennent même pas au lactique. Ces champignons sont de la famille des rangées. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les boucles d'oreilles avec deux espèces de verdier:
- Avec une rangée de détaché. Contrairement au chapeau gris lilas du petit putik, cet aviron a une couleur brun olive, avec une gradation au centre. Sur le bord plié - flocons rares et taches verdâtres. La jambe est vert clair, olive ou blanc, la partie inférieure est plus foncée - elle est gris foncé ou noire. La couleur de la pulpe est blanche ou jaune pâle. Le goût, comme celui d'un putik, est amer. Une odeur poudrée est présente.
- Avec un feuillage caduc. Contrairement au seruga, le verdier a un chapeau large - conique, en forme de cloche ou ouvert. Au centre se trouve un tubercule. La couleur du chapeau est jaune pâle, jaune moutarde, brun verdâtre. Dessus - flocons concentriques - brun-jaune ou brun-verdâtre. Chez les verdiers, des plaques à encoches jaunes et un pédicule cylindrique élargi à la base. La pulpe est blanche ou jaune. Le goût et l'arôme sont mal exprimés.
L'oreille grise laiteuse ou argentée ressemble beaucoup au lactique commun. Il n'y a rien de terrible dans cette similitude - tous les représentants de la famille des lactacères conviennent à la nourriture, et si certains d'entre eux sont considérés comme non comestibles, c'est uniquement à cause du goût amer, et non à cause du poison. Serushki est particulièrement similaire à deux trayeurs:
- Zonal. Il a un chapeau crème ou ocre.
- Sans bornes. Il est peint dans des tons marron.
Il est facile de distinguer les chemins - seul le jus qui se détache sur la coupe ne change pas du tout de couleur. Dans des champignons similaires, le jus noircit au contact de l'air.
La valeur et les avantages du champignon
Les seins lilas facilement digestibles sont considérés comme un produit diététique, ils ne font que 18,5 kcal. Ils appartiennent à la troisième catégorie d'aliments. Indicateurs de leur valeur nutritionnelle:
- protéines - 3,09 g;
- glucides - 3,26 g;
- graisses - 0,34 g;
- eau - 91,46 g;
- fibre - 1 g;
- cendre - 0,85 g.
Les seins violets sont également riches en:
- vitamines C, D, E, B6, B12, K1;
- acide folique;
- thiamine;
- riboflavine;
- les acides nicotinique et pantothénique;
- choline;
- bétaïne.
Les voyageurs ont également beaucoup de sélénium, calcium, magnésium, potassium, zinc, phosphore, fer, cuivre et manganèse. Serushki est apprécié pour un riche ensemble de vitamines, minéraux et acides aminés. Dans ces champignons, les éléments utiles sont contenus dans les proportions les plus réussies. Les scientifiques affirment que c'est la combinaison la plus gagnante. C'est peut-être la raison pour laquelle les chemins ont été si activement utilisés en médecine populaire. Avec son aide, de nombreuses maladies ont été traitées - des dommages à la peau à la consommation et au choléra.
Les seins violets renforcent le système immunitaire et les vaisseaux sanguins, nourrissent le cerveau, nettoient le corps des sels de métaux lourds.
Harm de Serushki
Les décoctions médicales de seroshki doivent être prises avec soin pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, les femmes enceintes, allaitantes et allergiques. Ils ne sont pas non plus recommandés pour abuser des plats de champignons. La surutilisation des boucles d'oreilles peut provoquer:
- Réaction allergique. Elle peut se traduire par de la constipation, des troubles digestifs et même des abcès sur la muqueuse gastrique.
- Empoisonnement. Le champignon contient beaucoup de chitine. La suralimentation peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des frissons, des ballonnements, des étourdissements et d'autres symptômes d'un trouble de l'alimentation.
- Inflammation du duodénum.
- Urination fréquente.
- Corrosion des parois de l'estomac avec des composants bioactifs.
Les composants contenus dans Seroshka peuvent détruire les cellules musculaires et provoquer une insuffisance rénale.
Malgré l'abondance de propriétés utiles, traitez les boucles d'oreilles avec prudence. Ils ont des éléments qui fluidifient le sang et empêchent sa coagulation. Les putiks sont strictement contre-indiqués dans la vaginose bactérienne et l'hydropisie.
Serushki appartient à la famille des russula, un genre de lait. Pour l'amertume, les champignons sont classés dans le groupe comestible conditionnel de la troisième catégorie d'aliments. Le putik est assez savoureux sous une forme salée, mais il doit d'abord être trempé à fond pour que l'amertume disparaisse. Le trempage dure plusieurs jours. Le jus amer sauve les cérumen des vers et des insectes, de sorte que le champignon peut être salé sans crainte de vers. La demande de sentiers apparaît, en règle générale, au cours des années, médiocre pour les autres champignons.
Fonctions de cuisson
Les putiky sont amers - c'est la principale chose à retenir lors de leur envoi au recyclage. Le champignon n'a pas de goût particulier, mais pour l'assortiment de champignons, il est idéal.
Avant de laisser les boucles d'oreilles salées ou décapées, elles sont trempées pendant trois jours - de sorte que l'amertume a disparu. Après trempage, les champignons ne perdent pas leur couleur saturée. Mais il n'est pas recommandé de les exposer à un traitement thermique prolongé - les boucles d'oreilles perdent leur goût. Lorsque vous faites mariner les champignons, ne faites pas bouillir plus de 20 minutes.
La bonne façon est une bonne pulpe - les vers ne la favorisent pas. Habituellement, en commençant par la jambe, ils abandonnent rapidement et les chapeaux restent intacts - c'est très pratique et bénéfique pour le traitement.
Est-il possible de faire pousser des boucles d'oreilles?
Pour cultiver serushki, vous avez besoin d'un mycélium, d'un substrat et des conditions appropriées. Tout cela nécessite des investissements, donc la culture des champignons est généralement pratiquée comme une entreprise.
Les boucles d'oreilles, en comparaison avec les champignons, les cèpes, les champignons amadou comestibles ou le chapeau annelé (coqs), ne sont pas très demandées. De plus, de nombreux cueilleurs de champignons ne connaissent même pas ce champignon. Mais le goût amer d'un putik, qui entrave la préparation, a prédéterminé son sort - il n'est pas rentable pour la culture industrielle. La production artificielle de voyages n'est pas développée.
Lorsqu'elles sont bien cuites, les boucles d'oreilles peuvent être un repas nutritif précieux. Ce n'est pas le champignon le plus populaire dans le classement des cueilleurs de champignons, mais, ayant un goût original, trouve invariablement ses fans. Le champignon n'a pas besoin d'une culture spéciale, car il est rarement utilisé en nutrition et dans d'autres domaines.
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Russie. Ville Novosibirsk
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